Халяльные продукты: полный гид для осознанных покупателей

{{ banner_block|raw }}

Что значит «халяль» 

Вы наверняка видели на упаковках красивый зелёный значок с арабской вязью. Разберёмся, что он означает. 

Халяль или халал — от арабского «разрешённое», «допустимое» или «законное». В контексте питания так обозначают продукты и блюда, которые соответствуют исламским нормам и разрешены к употреблению мусульманами.

Важно понимать: халяль — это не только разрешённые виды продуктов, но и система требований к их производству и обработке.

Халяльным продукт становится при соблюдении двух главных принципов:

1. Чистота состава. В продукте нет ни одного ингредиента, запрещённого в исламе. 

Всё, что мусульманам строго запрещено делать, употреблять или использовать по исламскому закону называется харамом. 

2. Чистота производства. Всё, с чем соприкасается еда — от ножей и разделочных досок до конвейерных лент и упаковочных материалов — должно быть чистым. Это значит, что рядом не готовили запрещённые продукты, не использовали посуду и оборудование, контактировавшие с харамом, соблюдали строгие правила гигиены на всех этапах производства.

Как забивают животных по халяльным канонам

Особое внимание уделяется забою животных. Он проходит по строгим правилам:

• животное должно быть здоровым и содержаться в гуманных условиях;

• забой выполняет мусульманин с произнесением молитвы;

• животное забивается одним быстрым движением, что минимизирует его страдания;

• вся кровь максимально выпускается из туши естественным путём.

Сертификация халяльной продукции

Объём рынка халяльной продукции растёт быстрыми темпами. 

Для регулирования и сертификации таких продуктов в России утверждены национальные стандарты ГОСТ Р 70401-2022 «Процессы производства пищевой продукции Халяль. Общие требования к пищевой продукции Халяль».

Чтобы получить заветный знак, производитель должен:

1. Доказать происхождение сырья: предоставить данные о поставщиках, условиях содержания животных, ветеринарных сертификатах.

2. Показать цепочку производства: подтвердить, что на всех этапах: забой, разделка, упаковка соблюдаются халяльные нормы.

3. Пройти аудит: эксперты проверяют документы, оборудование и помещения, процессы производства и хранения, маркировку и упаковку.

4. Получить разрешение: сертификат выдаётся на определённый срок, и всё это время производитель остаётся под контролем сертифицирующего органа. Периодически проводятся внеплановые проверки.

Самые авторитетные сертифицирующие органы в России: Совет муфтиев России, Центр стандартизации и сертификации «Халяль» при ДУМ Республики Татарстан, Роскачество-Халяль.

{{ info_block_small|raw }}

Халяльные продукты: что можно, а что нет

А теперь давайте пройдёмся по полкам. Что можно есть в халяле, а что — под вопросом. Мы разложили всё по категориям, чтобы было понятно.

Мясо и птица

В халяле разрешены:

• крупный рогатый скот: коровы, быки, буйволы;

• мелкий рогатый скот: овцы, бараны, козы;

• верблюды;

• птица: куры, утки, гуси, индейки, перепела, голуби;

• дичь: газели, олени, зайцы.

Под запретом: свиньи и все их производные, домашние ослы и мулы, хищные звери с клыками: львы, тигры, волки и хищные птицы с когтями: орлы, соколы.

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

При выборе мяса стоит различать маркировки «био/эко» и «халяль». 

Сертификат «био/эко» гарантирует, что скот кормили натуральными кормами, не кололи антибиотиками и держали на свободном выгуле.

Маркировка «халяль» означает, что животное было здоровым, а сам убой — быстрым и с полным удалением крови.  

Идеальный выбор — мясо, на котором есть обе маркировки. Так вы получаете продукт от животного, которое выросло в хороших условиях, и было забито по всем этическим и гигиеническим правилам. 

По вкусу отличить обычную курицу от халяльной сложно, но можно. Из-за отсутствия гормонов стресса при быстром забое и лишней крови мясо «халяль» нежнее и имеет более чистый, сладковатый мясной вкус. 

Также халяльная птица обычно светлее, без синюшных пятен и сгустков крови в суставах.

Рыба и морепродукты

Однозначно разрешены все виды рыб с чешуёй: лосось, треска, минтай, карп, скумбрия и другие.

Также большинство религиозных исламских школ позволяет употребление креветок, крабов, кальмаров, омаров, лангустов, осьминогов, устриц.

Молочные продукты, яйца, мёд

Молоко, йогурты, сыры, творог, масло — всё это разрешено, если получено от халяльных животных. Но есть один важный момент.

В сырах часто используют фермент животного происхождения — реннин, который добывают из желудков телят. Если телёнок не был забит по правилам халяль, такой сыр уже не разрешён. Поэтому в халяльных сырах используют либо растительный фермент — микробиальный, либо фермент от халяльно забитых животных.

Мёд — разрешён, это чистый продукт, не требующий убоя.

{{ post_3247|raw }}

Яйца — разрешены от любых халяльных птиц. 

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

Существует миф, что в халяльных молочных продуктах меньше лактозы.

Лактоза — это природный молочный сахар, его количество зависит от породы коровы и обработки молока, а не от религиозных стандартов.

Халяльность молока означает лишь то, что в процессе производства не использовались добавки, запрещённые в исламе, например некоторые виды желатина или сычужные ферменты из свинины. На уровень лактозы это не влияет.

Растительные продукты

Все злаки, бобовые, овощи, фрукты, ягоды, орехи, семена, грибы, травы — разрешены. 

Полуфабрикаты, сладости, соусы, напитки

Обычно халяльны: пастила, зефир, мармелад на агар-агаре или пектине, халва, шоколад без спирта и животного эмульгатора, восточные сладости: рахат-лукум, щербет.

Из напитков разрешены: вода, соки, компоты. Алкогольные напитки запрещены.

Безалкогольное пиво в большинстве школ разрешено, если содержание спирта не превышает 0,5%.

Будьте осторожны с готовыми продуктами и полуфабрикатами. При покупке обязательно проверяйте состав на наличие в них нехаляльных ингредиентов.

На что обратить внимание в составе:

• желатин: если не указано «говяжий халяль», почти наверняка — свиной;

• эмульгаторы: кондитерские изделия на растительной основе могут содержать эмульгаторы животного происхождения, например Е471; 

• алкоголь: в овощные консервы иногда добавляют спиртовой уксус или вино. А в соевом соусе почти всегда есть спирт, который образуется в процессе брожения;

• ферменты: животные ферменты используются в хлебобулочных, кондитерских и молочных изделиях.

Халяль и кошер: есть ли разница

Оба понятия обозначают «дозволенную» пищу — для мусульман и иудеев соответственно. Но путать их не стоит: это две разные системы со своими строгими правилами.

В халяльном питании разрешены практически все морепродукты, а в кошерном строго запрещены ракообразные и моллюски.

Также кошерные правила запрещают сочетание мяса и молока. Зато допускают употребление вина и других алкогольных напитков, если они прошли специальную сертификацию у раввина.

А вот в халяле исключены любые спиртные напитки и продукты с добавлением алкоголя, включая кондитерские изделия с пропиткой. 

Последователям обеих религий категорически запрещено употреблять кровь животных, свинину и мясо хищных птиц.

Халяль и ЗОЖ 

Многие выбирают халяльные продукты не из религиозных соображений, а потому что они ассоциируются со здоровым образом жизни и являются удобной системой контроля качества. 

Животные на халяльных фермах содержатся в более естественных условиях, забой проходит без стресса для них, а полное обескровливание туши напрямую влияет на качество мяса. 

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

Кровь — идеальная питательная среда для микроорганизмов. Чем меньше крови осталось в туше, тем дольше мясо остается свежим, и ниже риск развития патогенной флоры.

Халяльный убой предполагает мгновенное перерезание сонной артерии. Животное не успевает выбросить в кровь кортизол и адреналин, который делает мясо жёстким и меняет его химический состав — pH. Обескровленное мясо чище по биохимическим показателям.

Добавьте к этому строгий контроль на производстве и прозрачность на всех этапах. 

В итоге халяльное мясо вписывается в принципы ЗОЖ не хуже органического или фермерского — оно даёт уверенность в том, что вы едите чистый продукт с понятным происхождением.

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

Покупка мяса с маркировкой «халяль» не мусульманам — это плата за дополнительный контроль качества.

Когда вы покупаете халяль, вы платите за то, что на производстве стоит независимый контролёр. Это гарантия того, что мясо — от здоровых, а не от павших животных, в туше нет лишней воды — шприцевания, и соблюдены санитарные нормы. Для здоровья это плюс в виде безопасности и снижения токсической нагрузки.

Исламская традиция и современная наука говорят…

Связь между тем, что мы едим, и нашим самочувствием — не открытие XXI века. Ещё в исламской медицинской литературе подчёркивалось: пища должна быть не только дозволенной, но и благой, то есть чистой, питательной и безопасной для организма.

Современная доказательная медицина во многом подтверждает эти принципы. Британская ассоциация диетологов (BDA) не выделяет один «суперпродукт». В своём руководстве по здоровому питанию» они советуют придерживаться сбалансированного рациона с разнообразными продуктами. Такое питание укрепляет иммунитет, снижает риск хронических заболеваний и поддерживает долгосрочное здоровье.

{{ post_22|raw }}

Важно понимать: халяль не равно полезно. Пища, одобренная исламскими нормами, вполне может быть жирной, с большим содержанием сахара или соли, с пищевыми добавками. 

Смотрите на состав, а не только на маркировку, и выбирайте то, что подходит именно вам.

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер и не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.